幼儿园食堂人员的工作，平凡而重要，辛劳而琐碎。他们默默奉献，处处体现细节，处处彰显用心，是幼儿园工作生活的保障。为进一步提高食堂从业人员的理论知识、实践水平、操作能力，推进食堂工作安全、卫生、有序、规范开展，增强食堂从业人员专业素养。2023年12月7日，合肥市安庆路幼儿园教育集团桃蹊分园开展了“健康食堂，安全护航”厨艺考核大赛。

本次厨艺大赛由食堂三位工作人员：李生英、李琴、陆中霞进行厨艺展示。评委组由执行主任何丽丽、后勤负责梅培星、保健教师胡迎年以及桃蹊分园10位教职工代表、10位小朋友代表进行现场投票。

本次考核分为理论考核和技能考核两部分。首先，三位食堂工作人员根据本学期理论培训《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食物中毒预防》《餐饮具清洗与消毒》等内容进行理论知识测试，食堂工作人员们或奋笔疾书或低头思考、认真专注，将日常培训学习到的理论知识按要求规范答题。这样的考核既是对她们工作的检验，更是一个互相学习、共同进步的机会，充分利用这个平台展示了自己的食堂工作知识。

随后进行技能考核现场操作环节。技能考核分为食材切丝和制作菜肴。扎实的刀工是幼儿园食堂从业人员的必备技能之一。食堂从业人员先进行刀工技能展示，土豆、莴笋、胡萝卜切三丝，她们刀工娴熟、动作利落，切出的菜品长短、粗细、大小、薄厚均匀。

食堂工作人员根据食物的营养搭配、幼儿的饮食口味制作菜品。每个人结合美食制作过程进行简单解说，不一会儿，色香味俱全的成品出炉啦！香甜美味的可乐鸡翅，软糯可口的红烧排骨，色香味俱全的红烧牛肉，摆盘都是精心设计的，造型自然美观，配色和谐悦目。

一旁的大评委和小评委们已经迫不及待想要试吃啦！评委小组秉持公平、公正的原则，从操作规范、卫生、成品美观度、切配刀法、菜品口味与质感、火候度、营养搭配等方面进行评分。小评委也仔细品尝着美食，感受着每一道菜的口味，评选自己最喜欢的菜肴。

此次考核培训，不仅丰富了食堂工作人员的专业知识，提升了厨艺技能，同时也为幼儿在园科学健康饮食奠定良好的基础。安幼教育集团桃蹊分园始终把食品卫生安全工作放在首要位置，食堂工作人员将继续严格落实食品操作规范，不断学习，继续用心烹调，为每餐每点注入爱与责任。（范金凤）